Eier kochen

Eier zum Hartkochen: 3 Hilfreiche Tipps

Hart gekochte Eier eignen sich hervorragend für gefüllte Eier, Eiersalat oder pur als proteinreicher und sättigender Snack. Wenn Sie jedoch immer aufgeschlagene Eier und grünes Eigelb haben, wenn Sie versuchen, hart gekochte Eier zuzubereiten, holen Sie nicht das Beste aus Ihren Eiern heraus. Glücklicherweise gibt es Möglichkeiten, jedes Mal leckere Eier zu garantieren. Das Beste ist, dass Sie diese einfachen Prozesse in nur wenigen Minuten erlernen können!

Eier kochen auf dem Herd

Eier sortieren und in einen Topf oder Topf geben.

Legen Sie Ihre Eier vorsichtig auf den Boden eines Topfes mit schwerem Boden. Stapeln Sie sie sehr vorsichtig, um ein Brechen zu vermeiden. Stapeln Sie sie nicht mehr als viermal tief. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob Ihre Eier frisch sind, testen Sie sie, indem Sie sie in eine Schüssel mit Salzwasser legen. Sinkt das Ei auf den Boden, ist es frisch. Wenn es nach oben schwimmt, werde es los. Damit die Eier beim Kochen nicht platzen, kannst du versuchen, ein gefaltetes Mulltuch auf den Boden des Topfes zu legen, um sie zu polstern. Dies ist jedoch nicht erforderlich.

Füllen Sie die Pfanne mit kaltem Leitungswasser.

Bedecke die Eier vorsichtig mit mindestens 3 cm Wasser. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Du kannst die Eier mit deiner Hand festigen, während du das Wasser hinzufügst, damit die Eier nicht zerbrechen. Alternativ richten Sie den Wasserstrahl einfach auf die Seite der Pfanne. Kaltes Wasser hilft, die Eier vor dem Überkochen zu bewahren. Lassen Sie Eier niemals direkt in einen Topf mit heißem Wasser fallen, da sonst die Schalen brechen und das Ei ausläuft (Sie erhalten pochierte Eier). Gesalzenes Wasser hilft, das Eiweiß schneller fest werden zu lassen. Es hilft auch, kleine Lecks zu stopfen, wenn die Schale während des Kochvorgangs reißt.

Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze.

Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Lassen Sie das Wasser leicht aufkochen. Mit geschlossenem Deckel kocht das Wasser etwas schneller, aber du kannst es auch weglassen, wenn du die Eier lieber im Auge behalten möchtest. Sie können die Eier hin und wieder sehr vorsichtig umrühren, um sicherzustellen, dass sie sich nicht am Boden absetzen, wo sie weniger gleichmäßig kochen und leichter brechen. Verwenden Sie zum Rühren einen Holzlöffel und seien Sie sehr vorsichtig.

Vom Herd nehmen, wenn das Wasser kocht.

Sobald das Wasser vollständig kocht, schalte die Hitze ab. Lassen Sie den Deckel auf der Pfanne. Die Hitze des Wassers und die Restwärme des Brenners reichen aus, um Ihre Eier fertig zu garen. Je nachdem, wie hart oder weich du deine Eier magst, kannst du sie etwa 3-20 Minuten so stehen lassen: Wenn du deine Eier weich gekocht magst, nimm sie in drei Minuten oder weniger aus dem Wasser. Das Eiweiß sollte fest werden, während das Eigelb flüssig und warm sein sollte. Wenn Sie Ihre Eier mittelgekocht mögen, nehmen Sie sie in 5-7 Minuten aus dem Wasser. Das Eigelb sollte in der Mitte halbweich sein und das Eiweiß sollte sehr fest sein. Wenn Sie Ihre Eier hart gekocht mögen, lassen Sie die Eier bis zu 10-15 Minuten im heißen Wasser. Das Eigelb sollte durchgehend fest sein. Es ist schwierig, Eier auf diese Weise zu überkochen.

Kühlen Sie die Eier, um den Kochvorgang zu stoppen.

Sobald Sie darauf gewartet haben, dass Ihre Eier fertig gekocht sind, lassen Sie das heiße Wasser vorsichtig aus der Pfanne ab. Sie können die Eier auch einzeln mit einer Schaumkelle herausnehmen. Legen Sie die Eier unter fließendes kaltes Wasser oder lassen Sie sie vorsichtig in eine Schüssel mit Eiswasser fallen, um ihre Temperatur schnell zu senken. Lassen Sie sie etwa fünf Minuten in kaltem Wasser liegen. Sobald die Eier kühl genug sind, um sie bequem in der Hand zu halten, legen Sie sie für 20-30 Minuten in den Kühlschrank, um die Schalen zu lösen. Wenn Sie nicht genau wissen, wie hübsch Ihre geschälten Eier sind, können Sie den Kühlschrank überspringen und direkt nach dem Kühlen mit dem Schälen beginnen. Um zu testen, ob ein Ei hart gekocht ist, ohne es zu zerbrechen, schwenken Sie es auf einem Tisch. Dreht es sich schnell und leicht, ist es hart gekocht. Wenn es wackelt, braucht es mehr Zeit.

Schäle die Eier, wenn du bereit bist, sie zu essen.

Drücken Sie jedes Ei auf eine saubere, flache Oberfläche und rollen Sie es in Ihrer Hand, um die Schale zu knacken. Beginnen Sie mit dem Schälen am dickeren Ende des Eies, wo unter der Schale ein kleiner leerer Raum sein sollte. Dadurch lässt es sich etwas leichter schälen. Spüle die Eier beim Schälen unter kaltem Wasser ab, damit keine Schalen- und Membranstücke am Ei haften bleiben. Quick-Peeling-Tipp: Legen Sie die Eier wieder in die Pfanne, in der Sie sie gekocht haben, und setzen Sie den Deckel wieder auf. Schüttle die Pfanne hin und her, um alle Schalen auf einmal zu knacken.

Eier 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Nach dem Schälen der Eier sind sie verzehrfertig. Sie können Reste in einer Schüssel mit einem Teller darauf oder einem verschlossenen Behälter aufbewahren. Decken Sie die Eier in beiden Fällen mit einem feuchten Papiertuch ab. Wechsle das Papiertuch jeden Tag, damit die Eier nicht austrocknen. Essen Sie die Eier innerhalb von vier bis fünf Tagen. Du kannst die Eier auch in kaltem Wasser lagern. Wechsle das Wasser jeden Tag, damit die Eier nicht zerfallen. Hart gekochte Eier können mehrere Tage gelagert werden, bevor sie aufgeschlagen und geschält werden, aber sie neigen dazu, ein wenig gummiartig zu werden und auszutrocknen. Es ist normalerweise besser, geschälte Eier im Kühlschrank mit Wasser oder einem Papiertuch feucht zu halten.

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Alternative Mikrowellenmethode

Wasser in einer mikrowellengeeigneten Schüssel zum Kochen erhitzen.

Die Mikrowelle funktioniert im Allgemeinen nicht ganz so gut wie der Herd für hart gekochte Eier, aber mit etwas Geduld kann es zur Not funktionieren. Hier sollten Sie zuerst das Wasser in der Mikrowelle ohne die Eier kochen. Wichtige Informationen finden Sie in unserem Leitfaden zum sicheren Kochen von Wasser in der Mikrowelle. Dies muss wiederholt werden: Erhitzen Sie keine ungeschlagenen Eier in der Mikrowelle. Selbst außerhalb der Schale kann ein Druckaufbau im Eigelb dazu führen, dass es explodiert und Ihre Mikrowelle beschädigt.

Entfernen Sie die Schüssel und fügen Sie vorsichtig die Eier hinzu.

Nimm die Schüssel mit einem Handtuch oder Ofenhandschuh aus der Mikrowelle. Verwenden Sie einen geschlitzten Löffel, um die Eier einzeln hinzuzufügen. Stellen Sie sicher, dass jeder vollständig mit Wasser bedeckt ist. Lassen Sie die Eier nicht direkt ins Wasser fallen. Sie können nicht nur brechen, wenn sie auf den Boden treffen, sondern auch kochend heißes Wasser nach oben spritzen.

Die Schüssel abdecken und ruhen lassen.

Sobald alle Eier hinzugefügt sind, decken Sie die Schüssel mit einem Deckel oder einem Teller ab. Lassen Sie es ruhen – die Eier kochen in der Hitze des fast kochenden Wassers. Ihre Kochzeit hängt davon ab, wie hart Sie Ihre Eier wollen. Im Allgemeinen sollten Sie damit rechnen, dass Ihre Eier etwas länger brauchen als auf dem Herd. Dies liegt daran, dass sie keine Gelegenheit hatten zu kochen, während das Wasser erhitzt wurde. Wenn Sie Ihre Eier weich gekocht mögen, lassen Sie sie höchstens 10 Minuten ruhen. Das Eigelb sollte noch etwas flüssig sein. Wenn Sie Ihre Eier mittelgekocht mögen, lassen Sie sie etwa 15 Minuten ruhen. Das Eigelb sollte halbweich und das Eiweiß ziemlich fest sein. Wenn Sie Ihre Eier hartgekocht mögen, lassen Sie sie 20 Minuten oder länger ruhen. Das Eiweiß und das Eigelb sollten vollständig fest sein, ohne eine unansehnliche graugrüne Farbe zu haben.

Die Eier herausnehmen und wie gewohnt kalt stellen.

Nachdem du deine Eier sitzen gelassen hast, nimm sie mit einem Sieb oder einem Schaumlöffel aus dem Wasser. An diesem Punkt ist der Rest des Prozesses derselbe wie bei Eiern, die Sie auf dem Herd gekocht haben. Siehe unten: Bedecken Sie die Eier mit kaltem Wasser oder legen Sie sie für etwa fünf Minuten in ein Eisbad, damit sie abkühlen. Wenn die Eier bequem gehalten werden können, können Sie sie sofort aufschlagen und schälen oder sie für 20-30 Minuten in den Kühlschrank stellen, um dies zu erleichtern. Bewahren Sie die Eier unter einem feuchten Papiertuch oder in Wasser getaucht im Kühlschrank auf. Essen Sie die Eier innerhalb von vier oder fünf Tagen und wechseln Sie das Handtuch oder das Wasser jeden Tag.

Fehlerbehebung

Wenn Ihr Eigelb gräulich-grün ist, kochen Sie es kürzer.

Wenn Sie gekochte Eier zu lange kochen lassen, bekommt das Eigelb einen graugrünen Ring und einen schwefelartigen Geruch. An diesen Eiern ist nichts auszusetzen und sie sind absolut sicher zum Essen. Wenn Sie dies jedoch unappetitlich finden, reduzieren Sie beim nächsten Mal einfach die Zeit, in der Sie Ihre Eier kochen lassen. Die graugrüne Farbe entsteht, wenn Eisen aus dem Eigelb mit Schwefelwasserstoff aus dem Weiß reagiert. Diese Reaktion tritt auf, nachdem der Rest des Eies fertig gekocht ist. Zusätzliche Hitze neigt auch dazu, die Proteine ​​im Ei zu überkoagulieren. Dies kann gummiartiges Weiß und trockenes Eigelb ergeben.

Wenn Ihr Ei zu flüssig ist, kochen Sie länger.

Wenn Sie beim Kochen Ihrer Eier nicht genügend Hitze verwenden, können Sie sich mit dem gegenteiligen Problem wie dem graugrünen Eigelb oben wiederfinden. Eier, die nicht lange genug kochen, haben möglicherweise ein Eigelb, das nicht so fest ist, wie Sie möchten. Extrem unzureichend gekochte Eier können sogar Eiweiß enthalten, das nicht vollständig gestockt ist. Wenn Sie bemerken, dass das erste Ei, das Sie schälen und aufschlagen, zu wenig gekocht ist, geben Sie den Rest in heißes Wasser zurück und lassen Sie es ruhen. Ungekochte Eier können ein Salmonellenrisiko darstellen. Die FDA empfiehlt, alle Eier zu kochen, bis das Eigelb fest ist, oder Eier zu verwenden, die in der Schale pasteurisiert wurden. Wie oben erwähnt, können Sie ein Ei auf einer harten Oberfläche drehen, um zu testen, ob es hart gekocht ist. Wenn es sich gleichmäßig dreht (wie ein Kreisel), ist das Ei fertig. Nicht gekochte oder ungekochte Eier wackeln oder drehen sich zur Seite.

um sie leichter schälen zu können.

Wenn Eier nur ein oder zwei Tage alt sind, klebt die Membran an der Schale, wodurch das Ei schwer zu schälen ist. Die besten Eier zum Hartkochen sind etwa 7-10 Tage alt. Wenn Sie sehr frische Eier kochen müssen, versuchen Sie, sie zuerst zu dämpfen, um die Membran von der Schale zu lösen: Legen Sie die Eier in ein Metallsieb und legen Sie das Sieb auf eine Pfanne. Kochen Sie ungefähr 10 Minuten lang etwa 2,5 cm Wasser in der Pfanne und wenden Sie die Eier häufig. Danach die Eier wie gewohnt kochen. Manche Leute fügen dem Wasser auch gerne einen Teelöffel Natron hinzu, wenn sie sehr frische Eier kochen. Dies kann den Eiern jedoch einen schwefeligen Geschmack verleihen.

Eier, die schwer zu schälen sind, aufschlagen und einweichen.

Wenn Sie bemerken, dass das Eiweiß beim Schälen an der Schale haftet, rollen Sie das Ei herum, um viele kleine Risse in der Oberfläche der Schale zu machen. Legen Sie das Ei dann in eine Schüssel mit kaltem Wasser und lassen Sie es 5-10 Minuten ruhen. Dies hilft oft, die Schale zu lockern und die Membran zu trennen, wodurch sie viel einfacher zu schälen ist.

Füge Essig hinzu, wenn ein Ei im Wasser aufplatzt.

Dies ist ein häufiges Problem, besonders bei sehr kalten Eiern. Wenn Sie bemerken, dass ein Ei gesprungen ist, hilft ein Teelöffel Essig im Wasser, dass die Proteine ​​​​im Eiweiß schneller gerinnen und die Risse in der Schale verstopfen. Versuchen Sie, hier schnell zu sein – wenn Sie den Essig in das Wasser geben, sobald Sie einen Riss bemerken, sollte das Ei noch gleichmäßig kochen. Sie werden vielleicht bemerken, dass ein wenig Weiße aus einem aufgeschlagenen Ei herauskriecht. Wenn Sie es mit dem Essig nicht rechtzeitig schaffen, machen Sie sich keine Sorgen. Es sollte immer noch gut kochen, aber es kann ein wenig komisch aussehen.

Tipps

Indem Sie dem kochenden Wasser eine Prise Natron hinzufügen, können Sie beide Enden des Eies (nach dem Kochen) aufschlagen, Ihren Mund an das kleinere Ende halten und pusten. Es kann ein paar Versuche dauern, aber das Ei kommt auf der anderen Seite heraus! Die Verwendung eines Teelöffels kann helfen, das Eiweiß beim Schälen intakt zu halten. Kneifen Sie ein kleines Stück Schale und Membran vom großen Ende ab. Löffel unter Schale und Membran einführen, sodass der Löffel das Ei umschließt. Dann einfach den Löffel herumschieben und Teile der Schale abziehen. Wenn du weiße Eier verwendest, gib einige Zwiebelschalen (den trockenen braunen Teil) ins Wasser, wenn du sie kochst. Sie färben die Eier in einem hübschen Braunton und Sie können auf einen Blick den Unterschied zwischen gekocht und ungekocht erkennen. Wenn du die Eier kochst, achte darauf, dass das Wasser den Siedepunkt erreicht hat. Kochen Sie das Ei für 12 Minuten für ein großes, 15 Minuten für ein extra großes Ei. Wenn du die gekochten Eier in zwei Hälften schneiden willst, solltest du vielleicht die frischesten Eier verwenden, die du finden kannst, da sie tendenziell ein zentrierteres Eigelb haben und weniger wahrscheinlich grün werden. Probieren Sie die obigen Tipps aus, um frische Eier zu schälen. Die Eier ein paar Mal umrühren, während das Wasser zum Kochen kommt, hilft dabei, das Eigelb zu zentrieren und ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Rezeptideen für hart gekochte Eier beinhalten Teufelseier , Eiersalat , Frühstücks-Burritos , Salat-Nicoise und vieles mehr! Die Eier vor dem Kochen auf Zimmertemperatur kommen zu lassen hilft dabei, zu verhindern, dass das Eigelb grün wird und platzt. Einige Quellen empfehlen, vor dem Kochen ein flaches Loch mit einer Nadel am flachen Ende zu machen, damit die sich ausdehnende Luft entweichen kann und die Wahrscheinlichkeit von Rissen verringert wird. Studien haben jedoch gezeigt, dass dies nicht immer eine zuverlässige Technik ist. Am weitesten verbreitet ist die Verwendung eines Kochtopfs, aber du kannst ein Ei auch in einem Wasserkocher kochen, wenn du keinen Zugang zu einem Herd oder einer Mikrowelle hast. Tipp abgeben Alle eingereichten Tipps werden sorgfältig geprüft, bevor sie veröffentlicht werden. Senden Vielen Dank, dass Sie einen Tipp zur Überprüfung eingereicht haben!

Warnungen

Erhitze ein Ei nicht direkt in seiner Schale in der Mikrowelle – das kann dazu führen, dass es explodiert. Kochen Sie stattdessen das Wasser in der Mikrowelle, fügen Sie dann das Ei hinzu und lassen Sie es außerhalb der Mikrowelle kochen. Sie können auch auf diese Weise. Verwenden Sie keine aufgeschlagenen Eier, da sie Bakterien enthalten können. Seien Sie bei diesem und allen anderen Kochprojekten, bei denen es um kochendes Wasser geht, sehr vorsichtig. Schützen Sie Ihre Hände und Ihr Gesicht, um schmerzhafte Verbrennungen zu vermeiden. Die Verwendung von zu viel Essig führt dazu, dass Ihre Eier schlecht riechen und nach Essig schmecken.

 

 

 

About the Author

Julia Zimmerman

Julia Zimmerman ist ehemalige Associate Editor bei Okaygutschein. Sie ist spezialisiert auf Sport und Beschaffung. Zu ihren Lieblingsbeschäftigungen gehören das Stapeln von Coupons, Arrested Development und Designerlinien bei Target.